Glace beurre de cacahuète et cookie dough
Une glace maison goût beurre de cacahuète et cookie dough – le tout à nouveau sans banane, sans sorbetière, sans cajou ni coco – c’est tout à fait possible. On retrouve dans cette glace l’onctuosité toute particulière du beurre de cacahuète, alliée à la texture de la pâte à cookies qui reste tendre même à la sortie du congélateur… De quoi se rafraîchir avec beaucoup de plaisir ♥
C’est l’un des parfums que vous m’avez proposé sur Instagram quand je vous ai demandé quelle était votre glace préférée. Bien que je n’ai moi-même jamais goûté ce parfum de glace, j’ai décidé de le recréer car il avait l’air de beaucoup, beaucoup vous plaire – et que j’en ai eu beaucoup, beaucoup envie à force de voir les pubs des nouvelles Ben and Jerry’s véganes. L’avantage par rapport à une vraie Ben & Jerry’s ? C’est bieeeeeen moins cher, et tout aussi bon. Et un peu plus léger, mais bon, ce n’est pas forcément un avantage pour moi 😉
Pour être tout à fait honnête, je ne suis pas très cookie dough. La pâte à cookie, je l’aime comme elle est sensée être mangée : cuite. Et c’est pareil pour tout : je n’aime ni la pâte à cookie crue, ni la pâte à gâteau crue, ni quoi que ce soit de ce type. Pour une raison qui me dépasse, l’idée de manger de la farine crue me rend malade – c’est l’une des raisons pour lesquelles je cuis ma farine à blanc pour cette recette, où la pâte à cookie restera crue. Mais c’est aussi par souci sanitaire : cuire la farine permet d’être sûr qu’elle ne contient pas de bactéries. En gros, ça la rend comestible.
Cette glace a tout ce qu’il faut : elle est riche, savoureuse, et sucrée comme il faut sans pour autant être écœurante. Grâce à sa base faite d’aquafaba montée en neige (vous pouvez en apprendre plus sur l’aquafaba en lisant mon article sur les meringues), elle est onctueuse dès la sortie du congélateur. Pas besoin d’attendre qu’elle ramollisse pendant une heure : vous pouvez y planter directement votre cuillère ou vous faire des boules de glace ♥ Et un détail important : vous pouvez utiliser de l’aquafaba salée !
D’ailleurs, si j’ai des cornets sur la photo, c’est parce que les cornets vides vendus en supermarché sont généralement vegans. Il vous suffit de jeter un coup d’oeil aux ingrédients ! Et si vous voulez découvrir d’autres parfums de glaces, j’ai fait un article sur les parfums vanille, café et pistache – ou encore chocolat / oréo ♥ Si vous testez la recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire ! Et soutenez-moi en me suivant sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube . Je vous laisse avec la recette !
Glace beurre de cacahuète - cookie dough
Ingrédients
Pour la pâte de cookie
- entre 30 et 40 g de farine
- 25 g de margarine végétale
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de chocolat noir
Pour la crème anglaise
- 70 mL de lait végétale
- 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuète pur
Pour la base de meringue
- 70 g d'aquafaba réduite
- quelques gouttes de vinaigre
- 30 g de sucre glace
Instructions
Pour la pâte à cookies
- Déposez la farine dans un plat qui passe au four (par mesure de précaution, pesez 40g de farine - mieux vaut en avoir un peu trop que pas assez), en une couche homogène.
- Faites cuire la farine au four 5 minutes à 180°C, puis laissez complètement refroidir.
- Quand la farine a refroidi, préparez la pâte à cookies : commencez par crémer la margarine et le sucre, puis mélangez-y la vanille et le sel. Ajoutez 30g de farine cuite et refroidie : la pâte devrait être ferme (rajoutez un peu de farine si besoin).
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte à cookies. Mélangez - ça n'a pas besoin d'être parfaitement homogène.
- Réservez au frigo.
Pour la crème anglaise
- Mélangez le lait et la fécule dans une petite casserole.
- Faites chauffer sur le feu - éteignez dès que le mélange commence à bouillir.
- Laissez refroidir, puis mélangez-y le beurre de cacahuète.
Pour la meringue
- Fouettez l'aquafaba avec le vinaigre jusqu'à obtenir des "blancs" fermes.
- Continuez à fouetter à grande vitesse en y incorporant le sucre glace en 3 fois.
Le mélange
- Versez la crème anglaise au beurre de cacahuète (refroidie) dans un saladier. Ajoutez-y toute la meringue en un coup, et incorporez délicatement à la maryse.
- Quand le mélange est presque complètement incorporé, ajoutez-y la pâte à cookie en petits morceaux. Mélangez une dernière fois.
- Versez dans un tupperware. Vous pouvez ajouter vos derniers petits morceaux de cookie dough sur le dessus.
- Laissez prendre au congélateur toute la nuit, puis régalez-vous !
Bonjour et merci j’ai commencé par la glace vanille pepites dechocolat une tuerie juste onctueuese et parfaite
Ensuiste j’ai fait café et cela s’est gaté l’aquafaba que j’avais faite de la même façn s’est affiassée et tout le café liquide et pépites de chocolat est tombé au fon c’était onctueux dessus et dur en dessous dommage j’ai bien vu que la meringue s’affaissait
là j’ai fait la coookie dough et même problème j’ai peut être trop mélangé ?
Quelqu’un aurait la solution svp ??
Merci ! Belle journée
Est-ce que l’aquafaba était bien réduit ? Car ça me semble être le problème ici, oui la meringue peut un peu tomber avec la version cookie dough (à cause du gras du beurre de cacahuète), mais ce n’est pas sensé arriver avec la version café
Bonjour,
Tout d’abord bravo pour ce blog que j’ai découvert récemment ! (Tes roulés à la cannelle, une tuerie !)
J’ai eu un souci dans la confection de mes glaces. Elles ont cristallisées et sont devenues dures comme un glaçon. Le goût est très bon mais la texture gâche tout, une idée de ce que j’ai raté ?
Hmmm, je pense qu’il n’y a pas assez d’air incorporé dans ta glace. Ce qui transforme le tout en glace, c’est l’air – sans ça, ce n’est que du liquide qu’on met à congeler ! Donc je pense que soit ton aquafaba n’était pas assez réduit, soit pas assez monté, soit que le mélange a été trop incorporé à la fin, faisant s’échapper tout l’air enfermé dans l’aquafaba monté en neige. J’espère que ça te donne des pistes !
Deja un grand MERCI! les cremes glaces c’etait LE truc qui me manquais alors que ce soit toi qui propose une version (et qui ne soit ni sorbet ni devastateur pour la planete) ahummm :3
Pour le fait de cuire la farine c’est car ensuite gouté cru la preparation peux contenir des bacterie mauvaise c’est ça?
Ensuite donc: c’est une TUERIE!!!! mais merci!!!merci!!! Bon je n’ai pas derogé a tes recettes pour etre sur de mon coup mais je vais etre OBLIGE de tester menthe chocolat (je crois que tu m’avais dit ne pas etre fan sur instagram :D)
Oui on cuit la farine pour éviter de possibles bactéries 🙂
En effet je ne suis pas fan de menthe chocolat hahaha, mais je pense que ça fonctionnera très bien si toi tu aimes !
Bonjour, ça a l’air délicieux et je voulais savoir si il y avait un risque d’utiliser de l’aquafaba décongelé puisqu’on recongèle la glace par la suite?
Merci beaucoup
Une personne m’avait posé la question sur mon autre article – je te copie colle ma réponse !
Il faut commencer par comprendre le cycle de vie des bactéries. Il y aura toujours des bactéries dans notre nourriture – c’est leur nombre (ou leur nature) qui détermine si le produit est toujours comestible ou non. Congeler stoppe complètement l’activité bactérienne – le niveau de bactéries ne bouge pas. Si tu décongèles ensuite en laissant ton aquafaba au frigo toute la nuit, par exemple, les risques sont moindres – car le froid ralentit l’activité bactérienne. En gros, c’est comme si ton aquafaba avait été stockée au frigo toute la nuit, sans avoir été congelée au préalable. Si tu l’utilises ensuite de cette manière, une fois décongelée au frigo, que tu fais le mélange à crème glacée et que tu mets le tout à congeler, il ne devrait pas y avoir de risque. Bien sûr, plus l’aquafaba passe de temps au frigo (avant, après ou sans congélation), plus il y a de risque que ton aquafaba tourne, mais c’est pareil pour tout type d’ingrédients.
Si ça te tracasse, tu peux refaire bouillir ton aquafaba quelques minutes une fois décongelée (en ajoutant un fond d’eau par exemple pour éviter que ça ne réduise trop, mais il y a un risque de sur-diluer l’aquafaba ou de trop le réduire), et l’utiliser refroidie ensuite. Ou mieux, si tu l’as congelée non réduite, tu peux la réduire à la sortie du congélateur puis l’utiliser ensuite – faire bouillir l’aquafaba (pour la réduction) devrait suffire pour tuer les bactéries. Au niveau des bactéries, ce n’est pas l’aliment le plus dangereux à congeler puis recongeler (au contraire de la viande ou produits de la mer par exemple).
J’espère t’avoir aidé 😊
Ça donne trop envie ! J’aime beaucoup ta base qui pour une fois n’utilise pas des produits de l’autre bout du monde 🙂
Je me demande s’il est possiblede’utiliser une sorbetière, si ce sera plus crémeux ou si au contraire ça risque de « casser » l’aquafaba ?
Non en effet ça ne fonctionnera pas à la sorbetière, car à force de tourner l’aquafaba retombera complètement. Mieux vaut tester dans ce cas une recette faite pour la sorbetière 😊
Merci pour ces superbes recettes qui donnent envie ! Ce qui est chouette c’est qu’on peut partir sur une base chocolat et ajouter des biscuits maison si on n’a pas d’oréo. Moi non plus je ne suis pas fan des pâtes à gâteau cru haha. Et ça tombe bien j’ai du yumgo au congel qui est salé :P. Passe une belle journée !
Oui on peut vraiment utiliser les bases que je propose en mettant ce qu’on veut dedans, du coulis de beurre de cacahuète, des biscuits, des noix caramélisées… 😌😍