Cookies façon Subway
Il y a 2 types de personnes : celles qui aiment les cookies Subway, et celles qui n’en ont jamais goûté. Heureusement, Subway a dévoilé sa recette de cookies double chocolat pendant le confinement, et pour vous, j’ai fait des tests pour les véganiser. Laissez-moi vous le dire : ils sont parfaits – chocolatés, réconfortants, et moelleux à souhait.
Pendant longtemps, j’ai cherché à reproduire les cookies de Subway, sans succès. Dans toutes les recettes omni, il y a des oeufs et du beurre, qui y sont pour beaucoup dans la texture des cookies. On dit aussi que les types de sucres et de farine(s) sont importants. J’ai donc fait des tests avec des farines T55, T45, T65, complète même, du sucre de coco, sucre blanc, sucre roux… Puis quand Subway a partagé sa recette, j’ai compris. J’ai compris que j’avais tout faux. Ce ne sont pas les farines, sucres, oeufs qui permettent aux cookies de s’étaler et de rester tendre : c’est la rencontre d’un acide et d’un alcali.
Vous savez probablement déjà ce qu’est un acide : le vinaigre en est un par exemple. C’est aussi le cas du jus de citron, qui est utilisé dans ma recette. L’alcali, lui, est un ingrédient alcalin : il neutralise l’acidité (attention, je vous parle seulement de chimie, pas de régime type « food combining » qui ne se base sur aucune preuve scientifique). Dans cette recette, on le retrouve sous la forme du bicarbonate de sodium. Oui, du bicarbonate de sodium : pas du bicarbonate de soude, et non, on ne peut pas utiliser de la levure chimique à la place. C’est grâce à cet ingrédient que la magie opère.
Je vous conseille vraiment de suivre la recette à la lettre si vous voulez vraiment la réussir. Utilisez donc les bons ingrédients, les bonnes quantités, et suivez les étapes : la pâte à cookie doit être cuite immédiatement pour obtenir le bon résultat, elle ne peut pas être réservée au frigo. Il suffit de faire des boules de pâtes (j’utilise une cuillère / portionneuse à glace pour plus d’aisance), de les mettre sur une plaque non perforée couverte de papier cuisson, et de faire cuire quelques minutes seulement. Le plus dur, c’est de les laisser refroidir ensuite.
Bon, par contre, je vous préviens. Ce sont des cookies Subway, donc des cookies à l’américaine. Ils sont sont sucrés. Si vous n’aimez pas les pâtisseries trop sucrées, vous pouvez tenter de faire la recette en enlevant un peu de sucre, mais je vous conseille d’utiliser quand même un mélange de sucre roux et de sucre blanc – c’est important pour le goût et la texture. Ah, et si votre pâte à cookie semble beaucoup plus « humide » que ce que je vous montre en vidéo : n’ayez crainte. Continuez la recette, n’ajoutez pas de farine. Tout se passera bien.
Vos cookies n’ont pas un super look à la sortie du four ? C’est normal ! En refroidissant, ils s’affaissent pour donner ce visuel typique des cookies de Subway. Alors attendez un peu 😉 Pour l’instant, je n’ai testé que les cookies aux pépites de chocolat, et les cookies tout chocolat. Mais j’ai extrêmement hâte de tester ceux chocolat blanc et noix de macadamia, et chocolat blanc et cranberries pour la période de Noël ♥ Ces cookies sont légèrement croustillant sur les bords, tendres à souhait… De vrais cookies Subway, quoi.
J’espère que cette recette vous plaira ! J’ai décidé d’enfin vous la poster pour cette semaine de rentrée, pour que vous puissiez y trouver un peu de réconfort. Les posts reprennent, et je vous prévois plein de choses délicieuses à cuisiner, en sucré comme en salé. Et j’ai hâte d’avoir vos retours ♥ Si vous aimez ce que je fais, n’oubliez pas de me soutenir en commentant, et en me suivant sur les différents réseaux sociaux : Instagram | Facebook | YouTube . Je vous dis à bientôt ♥
Ingrédients
- 100 g de margarine
- 50 g de sucre blanc
- 70 g de sucre roux
- 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre de cidre
- 1 c. à café de vanille liquide
- 180 g de farine T55
- 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
- 1 belle pincée de sel
- 100 g de chocolat
Instructions
- Coupez les carrés de chocolat en petits morceaux, puis réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, crémez la margarine avec les sucres.
- Incorporez-y le jus de citron et la vanille.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
- Ajoutez ce mélange sec à la margarine PETIT A PETIT. Arrêtez-vous quand vous obtenez une pâte humide, mais qui se roule dans les mains. C'est possible qu'il vous reste entre 10 et 20 g de farine.
- Finissez en incorporant le chocolat.
- Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson. Formez immédiatement des boules de pâte à cookie, de la taille d'une balle de golf (ne réfrigérez surtout pas la pâte avant). Placez les boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
- Enfournez-les pour 9 minutes de cuisson. Les cookies seront toujours très mous à la sortie et plutôt gonflés, ne vous inquiétez pas.
- Laissez-les refroidir complètement. Ils devraient s'affaisser et prendre cet aspect de cookie Subway.
- Conservez les cookies dans une boîte hermétique et régalez-vous !
- SI VOS COOKIES NE SE SONT PAS ÉTALÉ : c'est probablement à cause de la farine (selon la marque, une farine rend la pâte plus ou moins compacte). Réessayez la recette en mettant un peu moins de farine pour un meilleur résultat 🙂
Testée plus de 20 fois et toujours autant de succès. Mille mercis pour cette recette dont personne ne se rend compte qu’elle est vegan.
J’adore cette recette de cookies que je fais à chaque fois que j’ai des amis vegans à la maison ou qui ne peuvent consommer du lactose et c’est un franc succès à chaque fois!
Je voulais la faire pour une amie qui ne peut consommer de gluten mais je ne sais pas si ça marcherait avec d’autres farine? Vous avez déjà tenté?
Hello Carole ! Je n’ai jamais testé personnellement (je ne m’y connais pas du tout en sans gluten) mais une personne dans les commentaires a dit qu’elle les avait fait sans gluten et que ça avait bien fonctionné. Elle n’a pas précisé cependant ce qu’elle avait utilisé ou si elle avait changé les proportions, donc je pense qu’il faudrait faire un test pour voir 🙂
Bonjour, peut-on remplacer la margarine par de l’huile ? Merci pour cette recette.
Non pas dans cette recette 🙂
Meilleurs cookies du monde !! C’est la recette que je ressors à chaque fois que je dois amener un dessert ! Cette recette fait toujours l’unanimité, que ce soit avec mes collègues, mes amis ou bien ma famille, on me demande toujours la recette et je sais qu’ils ne font jamais long feu, il n’y en a jamais assez 😂 On m’en redemande tout le temps, je passe ma vie à en faire haha. Alors merci mille fois 😁
Bonjour,
Quelle margarine utilisée vous? En barquette assez aqueuse ou les spéciales cuisine très solide ?
J’utilise la Saint Hubert Oméga 3, donc pas super aqueuse (dans le sens pas super molle) mais clairement loin des solides spécial cuisine ! Et d’ailleurs pour cette recette je conseille plutôt l’utilisation d’une margarine toute simple. Si une recette a besoin de margarine solide je le précise toujours 🙂
Je me suis rendue compte que je faisais beaucoup (beaucoup beaucoup) de tes recettes sans y mettre un avis, et je compte bien y remédier !
Depuis que je suis vg j’ai une recette de cookies indétrônable aux flocons d’avoine, mais ce sont plus des biscuits que des cookies. Mon cher et tendre (omni à tendance vg) m’a délicatement sous-entendu qu’il aimerait bien en goûter des plus moelleux. J’ai directement pensé à cette recette que je n’avais pas encore testée !
Résultat : divins !! Ils ne se sont pas bien étalés à la cuisson (je pense que c’est la farine) donc je les ai un peu aidé 😉
J’ai toujours dit que je faisais partie de la team cookies de la mie câline, mais à vrai dire je ne crois pas avoir déjà goûté les cookies de Subway……. mais maintenant que cette recette est là, je n’en ai strictement rien à faire !!! Ils comblent toutes mes envies de cookies moelleux !
Merci mille fois pour cette recette, et pour toutes les autres ! Je veillerais à bien laisser un avis sous chaque recette que je teste !
Vraiment une réussite (surtout le deuxième fois hehe, j’ai dû trouver les bons ingrédients). Ils sont excellent, merci de nous proposer des recettes toujours aussi bonnes !
Bonsoir, j’ai adoré cette recette ! j’y ai mis du chocolat blanc et une belle poignée de framboises surgelées : excellent ! Seul bémol… Ils se sont finis trop vite XD
Bonjour, avant de me lancer (trop tentée !!!) : quel pourcentage de cacao dans le chocolat recommandez-vous ?
C’est vraiment selon les goûts de chacun, j’aime bien utiliser du 70% parce que j’aime le chocolat bien noir, mais c’est juste moi 🙂
Recette testée hier matin … Et c’est la troisième fournée que je prépare en 24h. Merci beaucoup !
Se faire plaisir c’est important 😀
Merci pour ce partage de recette, et pour tes conseils qui sont toujours bons à prendre! Grâce à toi on s’est régalés avec ces cookies! 🙂
Contente de lire ça ♥
Merci pour cette très belle recette! Ils sont exquis ! (Environ 20g de farine en moins pour moi)
Hahaha ça fait plaisir de voir que tout le monde arrive à adapter la recette à ses besoins ♥
Coucou 😉 recette déjà testée 3 fois (avec des petites variations ^^). Alalalalala, c’est trop bon ! Cette recette arrive en tête de ma quête du cookie parfait.
Je suis consciente que cela impacte la texture mais j’ai changé les quantités de sucre et la texture était quand même top! J’ai utilisé 35g de sucre roux et 45g de muscovado. Je testerais scientifiquement avec d’autres proportions.
J’ai eu besoin de 170g de farine.
La quantité de chocolat est parfaite.
La 2ème fois, ayant découvert avec horreur en cours de préparation que mon pot de margarine était presque vide, j’ai utilisé moitié margarine/moitié tahini (et ajouté des graines de sésame). C’était yummy !
Avec ces quantités, j’obtiens 10 petits cookies.
Merci !
Hahahaha merci pour ce retour très scientifique 😀
Réalisé au réveil ce matin car envi soudaine de cookies.
C’était une réussite ! Le plus dur est d’attendre qu’ils refroidissent !
Un régal ! Par contre le sucre j’ai fait 50g de chaque et c’était parfait pour nous !
Je crois que cela va devenir un incontournable et j’en refait à n’importe quelle occasion.
Merci pour cette recette !
Je suis contente de lire ça, merci pour ton retour ♥
O.M.G ces cookies sont formidables! Moi qui adore les cookies tout mous, ils sont parfaits! Difficiles pour mes collègues de résister à m’en piquer (et pourtant ils sont anti vegans), même mon conjoint qui préfère les cookies durs les a aimés !! Merci beaucoup pour cette recette, elle est adoptée ! J’ai suivi le commentaire qui disait qu’elle avait retiré 10 gr de chaque sucres et je les trouve parfaits comme ça 👍🏻😁😁😁
À mon avis tu vas en faire une fournée de plus pour que tes collègues se remettent en question 😂 Merci pour ton retour ❤
J’ai testé et j’ai approuvé ! J’ai rarement mangé dans cette grande enseigne mais je me rappelle du goût de leurs cookies. Les même que cette recette mais en moins écoeurant 🙂 J’ai du les aplatir un peu aussi mais j’ai utilisé la farine que j’avais à la maison T65 et de la margarine cuisine avec huile de palme. ça n’a pas changé grand chose au final, ils étaient très bons et beaux !
Bonjour,
il semble que la bicarbonate de sodium soit la même chose que la bicarbonate de soude ? cependant, tu sembles dire que c’est de la bicarbonate de sodium serait meilleure ?
merci pour ta réponse
Le bicarbonate de sodium est à usage strictement alimentaire, les cristaux de b. de soude sont plus gros et certaines marques proposent du b. de soude avec d’autres produits nettoyants ou parfumant dedans, donc je préfère éviter toute confusion 🙂
Recette testée aujourd’hui et validée !
Super simple (gros critère), cookies avec ma texture préférée (croquant dehors, fondant dedans, un poil chewy), bref un succès. Je vois au-dessus que ça se tente avec moins de sucre alors j’essaierai car ça me manque pas.
Je précise que comme à mon habitude j’ai : changé un ingrédient (je dirai pas lequel vu que je suis sur un blog vegan 🤐), mis du sucre cristal et du muscovado pcq c’est ce que j’avais, et pas vérifié quelle farine j’avais.
Bref mon avis est claqué au sol mais tant pis c’est cette recette que je suivrai la prochaine fois ! 😁😁
Conditionnée par des batchs et des batchs de cookies vegan qui ne s’étalent pas, je n’ai pas pu m’empêcher des les aplatir légèrement sur la plaque.
Ils se sont tout de même étalés un peu plus, mais surtout ils sont délicieux ! Croustillants sur les bords et moelleux au coeur, et ils le restent pendant plusieurs jours ! Par un miracle que je n’explique pas, il en restait encore à J+3 et ils étaient toujours aussi bon, moelleux et pas du tout sec ou dur comme d’autres cookies vegan que j’ai pu faire.
Une recette extra à suivre à la lettre sans rien changer !
Merci beaucoup
Je comprends ton conditionnement, car c’est les premiers et les seuls cookies que je laisse en boules pour la cuisson haha !
Merci de ton retour ♥
C’est tout simplement la MEILLEURE recette de cookies que j’ai pu faire.
J’adore les cookies tendre à cœur et je n’avais jamais réussi a trouver une recette assez équilibrée ou qui ne me donnait pas des cookies crus au final (que ce soit en recette omni ou végan), et là pour moi c’est une vraie révolution !
Ils s’étalent très bien (j’ai mis 20gr de farine de moins) et la recette tient parfaitement bien la route si on la double (j’ai juste mis 310gr de farine au lieu de 360 et 3 cuillères de jus de citron car je pense avoir trop mis de farine).
Bref, tout ce blabla pour dire que ce sont les meilleurs cookies <3
Hahaha merci beaucoup ça me fait plaisir de lire ça ♥
Le résultat est bluffant, et délicieux ! Enfin des cookies qui ressemble à ceux que l’ont achetait habituellement ou ceux des boulangerie, je suis trop contente. C’est bon, c’est ma nouvelle recette de cookies favorite !
J’ai suivi les indications et intégré petit à petit ma farine, en m’arrêtant quand la texture de la pâte paraissait satisfaisante. Il me restait, en effet, à peu près 20 g de farine.
Merci beaucoup pour cette super recette de cookies façon Subway !
Merci à toi d’avoir pris le temps de laisser un commentaire ♥
Encore une super recette, j’aime pas trop les cookies mous d’habitude mais là ils étaient vraiment super bon, merci beaucoup
Délicieux! Ils ne se sont pas étalés, je ferai petit être avec un peu moins de farine la prochaine fois (=demain), mais ils étaient toute de même extra ❤️ merci !
Oui, il faut faire des tests pour voir ce qui fonctionne le mieux avec ce que tu as 🙂
Je viens de les faire dans une version sans gluten! Ils se sont bien étalés et sont vraiment très bons!!!
Bonjour Déborah, pourriez-vous me dire quel est votre dosage de farine pour la version sans gluten s’il vous plaît ? 😁 Merci d’avance
Recette testée aujourd’hui ! Alors pour commencer j’ai utilisé de la farine T45 n’ayant pas que T55, donc peut-être que ça peut expliquer le fait que les cookies ne se soient pas autant étalés que ce qu’ils auraient dû, mais ils se sont quand même affaisés prenant une forme de cookies, juste plus épais que sur les photos.
Néanmoins les cookies étaient vraiment délicieux, la texture parfaite et encore meilleurs en les trempant dans du lait végétal.
Personnellement les meilleurs étant ceux qui n’étaient que très légèrement dorés, ceux qui l’étaient plus ont forcément une autre texture mais dans le lait c’était bien aussi.
Enfin une recette de cookies que je vais noter et garder preciseusement, un grand merci !
Je vais tester d’autres ajustement avec la bonne farine, peut-être un petit peu moins aussi.
Testés et dévorés! Ils sont effectivement sucrés, j’ai enlevé 10g de chaque type de sucre et ca a tout de même parfaitement fonctionné. Trop contente de retrouver les cookies tout mous en version vegan!
Merci de ce retour ! C’est bon à savoir. Je reverrai peut-être mes quantités de sucre dans le futur 😉
Bonjour, j’ai testé la recette pas plus tard qu’hier et c’est un franc succès !! merci pour cette recette ! j’ai utilisé de la farine de blé ancien ce qui marche très bien et j’ai laissé refroidir sur une plaque en marbre les cookies. Je recommande vraiment cette recette, ce sont les meilleurs cookies que j’ai jamais mangé 😉
C’est vraiment une putaing de tuerie ! Testé et validé sans la moindre hésitation. Ça se prépare en un tournemain, ça cuit en un rien de temps…. le plus dur c’est de pas les dévorer encore chauds ahaha
Ma famille (omni) les a dévorés et en ont redemandé, c’est dire !
Merci l’Herboriste (et Subway hein ahah) !
Je suis contente de lire que tout le monde a aimé 😀
Simple rapide et efficace ! Vraiment la texture du cookie subway. Perso je préfère ton autre recette mais celle là change c’est sympa. Bravo 😋
Merci de ton retour ♥