Cookies façon Subway tout chocolat (vegan)

Des cookies à la fois fondants, croquants, et irrésistibles : c’est le retour de mes cookies façon Subway, tout chocolat cette fois-ci ! La recette d’origine de mes cookies façon Subway a toujours beaucoup de succès, alors ils se devaient de revenir. Ici, pas d’ingrédient bizarre, mais un maximum de plaisir avec ces cookies tout chocolat, croustillants sur les bords, ultra moelleux au coeur, et parsemé de morceaux de chocolats noirs. Je vous l’ai dit : irrésistibles.

Je vous l’ai déjà raconté sur mon autre article, mais je vais vous faire un résumé : moi, je suis plutôt cookies mous. Mais pas les cookies tout mous qui ont une texture de cake : j’aime les cookies avec de la mâche, et un coeur tendre comme du brownie. J’ai pendant longtemps cherché différentes combinaisons, différents liquides, différents sucres… Puis pendant le premier confinement, Subway a révélé la recette de ses mythiques cookies. Le secret de leur texture ? La rencontre d’un ingrédient acide avec un ingrédient alcalin.

Notre ingrédient alcalin de choix, c’est le bicarbonate de soude. Facile à utiliser et trouvable partout, je m’en sers un peu en cuisine, mais en très grande majorité pour le ménage. Pour l’ingrédient acide, j’utilise dans ma recette de cookies aux pépites de chocolat du jus de citron ou vinaigre. Ici, c’est le cacao dans notre pâte qui nous sert d’ingrédient acide (oui oui), mais histoire d’être sûre de mon coup, j’ai quand même rajouté un petit coup de vinaigre de cidre. Et ça les rend vraiment parfaits.

Vous le remarquerez peut-être, mais bonne comme je suis, j’ai écouté vos supplications et baissé un peu la quantité de sucre dans ces cookies. Soyons d’accord : ils sont toujours sucrés. Ce sont des cookies à l’américaine, pas une recette de salade de fruits. Si vous voulez baisser davantage le taux de sucre, vous aurez probablement besoin de mettre moins de farine, alors ajustez vos quantités. D’ailleurs, j’ai aussi mis beaucoup moins de farine (même si le cacao fonctionne comme de la farine), pour être sûre que les cookies s’étalent bien chez vous.

Et voilà : en quelques étapes simples et grâce à quelques ingrédients, on obtient des méga giga bons cookies ♥ Quand ils sont mangés le jour même, le chocolat est toujours fondant, et ça, ça n’a pas de prix. Même si j’essaye de moins utiliser de chocolat dans mes desserts (d’ailleurs, vous devriez tester mes cookies façon tarte aux pommes), une recette classique de cookies tout chocolat, avec des gros morceaux de chocolat et une pâte cacaotée, ça se garde sous le coude pour toute la vie (et pour toutes les occasions qui demandent un maximum de réconfort).

Ces cookies sont vraiment super faciles à faire : la pâte se prépare en un quart d’heure à peine le temps de peser les ingrédients, puis on mélange le tout dans l’ordre, et on fait cuire aussitôt. Mes cookies façon Subway sont de très loin mes cookies les plus adorés, et honnêtement, je comprends pourquoi – même moi qui ai plutôt la dent salée, je n’y résiste pas. Cette version tout chocolat plaira à tous les amoureux.ses de cookies et de brownies, et ira parfaitement avec une boule de glace (vanille, coco ou citron).

Vous aviez vraiment adoré ma première version de cookies Subway, alors j’espère que celle-ci vous plaira tout autant, si ce n’est davantage ! Et avec les quantités mises à jour, normalement, vos cookies ne devraient avoir aucun mal à s’étaler. Selon la taille que vous faites, vous obtiendrez entre 10 et 12 cookies, mais la recette se divise aussi très bien. n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous vous lancez, et si vous aimez ce que je fais, suivez-moi donc sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube .

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Cookies façon Subway tout chocolat

Portions 10 à 12 cookies

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

• 100 g de margarine
• 40 g de sucre blanc
• 60 g de sucre roux
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou jus de citron frais
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 30 g de cacao en poudre
• 100 g de farine T55
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 grosse pincée de sel
• 100 g de chocolat noir concassé

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez à la fourchette la margarine, le sucre blanc et le sucre roux.
• Ajoutez le vinaigre (ne vous inquiétez pas, il ne laisse aucun goût) et la vanille et mélangez bien à nouveau.
• Versez par-dessus le cacao en poudre et incorporez-le à la margarine.
• Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis versez le tout sur le mélange de margarine et incorporez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte à cookie très humide.
• Incorporez pour finir votre chocolat noir préalablement concassé (ou des pépites si vous préférez). Vous pouvez garder quelques petits morceaux pour le dessus (juste pour le look).
• Préparez une plaque de four en la couvrant d'un papier cuisson, puis préparez les cookies : prenez une cuillère à soupe de pâte à cookie, roulez-la en boule de la taille d'une balle de ping-pong entre vos mains (la pâte doit pouvoir être manier même en collant un peu), puis déposez-la sur le papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une portionneuse à glace (voire vidéo).
• Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte, en espaçant bien chaque boule, car les cookies vont beaucoup s'étendre à la cuisson.
• Finissez si vous le voulez en ajoutant quelques morceaux de chocolat sur le dessus de vos boules, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson, pas plus.
• A la sortie du four, tapez fermement la plaque contre un dessous de plat pour que les cookies finissent de s'affaisser (à ce stade, les cookies sont très mous), puis laissez refroidir.
• Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Conservez les cookies dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis si besoin.