Conchiglioni farcies aux PST (vegan)

Ce petit plat de pâtes en envoie tout en étant facile à faire : vous avez besoin de ces conchiglioni farcies aux PST dans votre vie ! Les conchiglioni, ce sont de grosses pâtes en forme de coquillage, qu’on précuit puis qu’on peut accompagner de différentes farces avant de les mettre en sauce et au four. Le dîner parfait pour deux (surtout si on en profite pour se servir un petit verre de vin pour aller avec).

Il y a quelques temps, j’ai eu une épiphanie : je n’avais jamais mangé de conchiglioni de ma vie. Pourtant, j’adore les pâtes (on en achète au moins 2 kilos à chaque fois qu’on fait les courses, et je sais que je suis une petite joueuse) – mais je dois admettre que j’en reste aux pâtes classiques, qui sont souvent, aussi, les moins chères. Alors quand j’ai vu par hasard ces grosses pâtes en formes de coquillage, ça m’a donné envie de tester, pour faire des pâtes un peu différentes de d’habitude. Ni une, ni deux, j’en ai trouvé, j’en ai cuisiné, et j’ai adoré.

J’ai décidé de les farcir de manière ultra classique avec des PST. Vous le savez : j’adore les PST, qui sont le seul « simili » que je consomme de manière régulière. C’est simple à faire, plein de textures, et ça remplace super bien la viande dans les plats… En tout cas, si vous suivez ma méthode pour comment préparer les PVT (la différence entre PST et PVT, si vous ne saviez pas, c’est que le S veut dire Soja, et que le V veut dire Végétal, car il y a aussi des protéines à base de pois).

Pour cette recette de conchiglioni farcies aux PST, une petite chose change par rapport à ma méthode d’origine. En effet, au lieu d’utiliser des PST de taille moyenne, j’en utilise des toutes petites, façon haché. Du coup, il y a besoin de beaucoup moins de liquide pour les réhydrater. Donc ne soyez pas surpris.e par la quantité d’eau : tout fonctionnera parfaitement.

Les conchiglioni se cuisent en deux temps : on les précuit 5 minutes à l’eau (elles restent très al dente), puis une fois farcies et posées dans la sauce, elles finissent de cuire au four. Il faut donc une sauce qui a du goût, car elle assaisonne autant qu’elle accompagne. J’ai déjà testé la recette avec une sauce tomate maison, que j’ai préparé avec de l’oignon, du céleri, des carottes, des épices, des herbes et une conserve de tomate en dés, puis que j’ai mixé après l’avoir laissée mijoter… Et évidemment, vous pouvez très bien faire ça. Si vous avez du temps devant vous, en tout cas.

Au final, j’ai décidé de faire au plus simple, pour permettre à tout le monde de faire ce plat. Au lieu de faire ma sauce tomate moi-même, j’ai utilisé une sauce tomate toute prête du commerce, que j’ai mixée au mixeur plongeant pour qu’elle soit lisse. Il faut avoir au grand minimum 400mL de sauce – la contenance est normalement indiquée sur les pots de sauce, donc vous pouvez soit prendre un plus petit pot et rajouter de la tomate en conserve, soit prendre un gros pot de sauce et comme ça, vous n’avez pas à vous prendre la tête. C’est un gain de temps énorme pour faire cette recette.

Après tout ça, je trouvais que mes conchiglioni manquait d’une petite touche de quelque chose. Je n’avais pas envie de faire du fauxmage, et je n’avais pas envie d’en acheter non plus. J’ai trouvé un juste milieu : j’ai fait du parmesan vegan. La recette du parmesan est en ligne sur mon blog depuis bien trop longtemps, et j’admets que je pense faire prochainement une mise à jour, mais il reste très très bon. Vous pouvez le faire avec, honnêtement, n’importe quelle noix. Ou utiliser du fauxmage tout prêt. Ou simplement l’omettre. 

Et voilà pour cette recette : on dirait qu’elle est compliquée à faire, mais honnêtement, le fait d’utiliser une sauce toute prête facilite (et accélère) vraiment le travail. Je dis ça je dis rien, mais ce serait un plat pas mal du tout pour un dîner romantique, et j’ai entendu dire que la Saint Valentin était bientôt… En tout cas, si vous faites ce plat, laissez-moi un petit commentaire. Et si vous aimez ce que je fais, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube et faites-moi un petit don sur uTip !

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Portions 2 personnes

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

• 200 g de conchiglioni
• environ 450 mL de sauce tomate toute prête, mixée pour qu'elle soit sans morceaux ou coulis assaisonné à votre goût

Pour les PST

• 70 g de petites PST (façon haché)
• 1 belle pincée d'herbes de Provence
• 1/4 c. à café d'ail semoule
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 belle pincée de poivre
• 1/2 cube de bouillon à défaut, du sel
• 1 belle pincée de cumin
• 1/2 c. à café d'oignon en poudre facultatif
• 1/2 c. à café de sucre
• 1 filet de sauce soja
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 mL d'eau si vous utilisez des PST plus grosses il vous faudra plus d'eau
• note : les épices peuvent être modifiées selon ce que vous avez sous la main

Instructions

• Faites chauffer de l'eau pour vos conchiglioni : remplissez une casserole d'eau, mettez-y une généreuse cuillère à café de sel, et un bon filet de vinaigre. Le vinaigre permet aux pâtes de ne pas coller ensemble ou d'être facilement décollables.
• Quand l'eau boue, ajoutez vos pâtes et laissez-les cuire 5 minutes, pas plus.
• Avant d'égoutter, conservez un demi verre d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez et réservez.

Pour les PST

• Pendant ce temps, préparez les PST : dans une petite poêle ou casserole, mélangez tous les ingrédients puis faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Laissez cuire en touillant régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
• Goûtez, et ajustez - soit en épices / sel s'il n'y en a pas assez, soit en eau si les PST sont trop fermes. Quand les PST sont à votre goût, réservez.
• Préchauffez votre four à 180°C et préparez un grand plat de four.
• Versez la sauce dans le fond du plat, et mélangez-y l'eau de cuisson des pâtes que vous avez conservée. Il faut un bon centimètre de sauce dans le fond du plat.
• Munissez-vous de vos pâtes et de vos PST : prenez une pâte, farcissez-la d'une cuillère à café bombée de PST, puis déposez-la à plat dans votre plat couvert de sauce. Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir d'ingrédients.
• Enfournez votre plat en faisant attention à ce qu'il soit un étage plus bas que le milieu du four. Si vous ne pouvez pas changer la grille, je vous conseille de couvrir votre plat avec du papier alu.
• Laissez cuire 20 minutes, puis sortez le plat et laissez-le refroidir.
• Facultatif : saupoudrez de parmesan végétal et / ou de basilic frais.
• Dégustez !