Cheesecake classique (vegan, sans four et sans cajou)
Tout le monde a besoin d’une bonne recette de cheesecake classique vegan. Et tout le monde a besoin d’une recette de cheesecake qui n’a pas besoin de passer au four – en tout cas, c’est ce que je crois, vu le nombre de personne qui m’ont demandé une recette de cheesecake sans cuisson ! Alors je vous ai écouté, et j’ai lancé les tests, pour obtenir un magnifique cheesecake ferme, crémeux et facile à faire, pour lequel vous n’avez même pas besoin de four. La recette en vidéo :
Ma recette de cheesecake, sans cajou et vegan, est l’une de vos recettes préférées. Tellement que je l’ai même déclinée en d’autres versions avec mon cheesecake mocha et mon cheesecake à la fraise (le petit dernier de la famille). Mais toujours, la même question revient : est-ce que c’est possible de les faire, mais en oubliant l’étape du four ? Non, car la cuisson est vitale au goût – croyez-moi, j’ai essayé. Mais je comprends que tout le monde n’ait pas un four, et que tout le monde n’ait pas envie de l’allumer pour un dessert, surtout quand il fait chaud.
Alors, je me suis mise aux fourneaux pour vous concocter une recette de cheesecake sans cuisson au four, mais tout aussi gourmande. Et le premier test a été le bon.
Pour être honnête, j’ai été surprise même, de découvrir à quel point le cheesecake final était bon. J’irais même jusqu’à dire qu’il est tout aussi bon que mon cheesecake cuit au four, si ce n’est même plus, car il demande moins d’effort (et tout est meilleur quand ça demande moins d’effort). La recette que je vous partage aujourd’hui est une version classique, avec une crème légèrement acidulée, mais comme l’autre, vous pouvez le décliner selon vos envies.
Pour faire cette recette de cheesecake, je me suis inspirée des recettes apprises pendant ma préparation au CAP pâtisserie. La majorité des crèmes qu’on retrouve dans les entremets sont un mélange de crème pâtissière avec autre chose : la crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, par exemple, et la crème chiboust est un mélange de crème pâtissière et de meringue crue. Pour moi, la réponse se trouvait dans la crème pâtissière – mais avec quoi la mélanger ?
J’ai alors opté pour un mélange à la fois classique et logique, fait de :
- une crème pâtissière acidulée, pour la gourmandise et la richesse du cheesecake
- du yaourt de soja égoutté, pour le côté lactofermenté et la texture crémeuse
Pour que le tout tienne bien, j’ajoute un peu d’agar-agar. Cet ingrédient est déterminant : c’est grâce à une toute petite quantité que le cheesecake peut se démouler, sans que ça impacte trop la texture (la quantité est minime, ce qui permet de ne pas donner à notre cheesecake une texture de bonne grosse gelée à l’anglaise). Je sais que c’est un produit un peu cher, mais vous n’aurez même pas besoin d’un sachet entier. Sachez que Carrefour a sorti sa propre gamme d’agar-agar et que c’est la moins chère que j’ai vue pour l’instant.
C’est parce qu’il y a de l’agar-agar que les deux mélanges sont incorporés ensemble quand la crème pâtissière est chaude, car l’agar-agar se fixe en refroidissant.
J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette recette ! Le goût est similaire à ma recette de cheesecake au four, mais la texture est un peu plus ferme, bien qu’elle fonde dans la bouche. Le même dessert, mais une autre version. Et je vous rassure : non, ça n’a pas un goût de yaourt. Et pendant que j’y suis, non, vous ne pouvez pas utiliser autre chose que du yaourt de soja, car les autres types de yaourts n’ont pas les mêmes propriétés. Allez, promis : la prochaine fois, j’essayerai de vous faire un cheesecake sans soja… mais c’est pas gagné.
Surtout, n’oubliez pas de me laisser un commentaire ici si vous faites cette recette ! D’ailleurs, si vous avez déjà fait ma précédente recette de cheesecake au four à base de tofu soyeux, je serais curieuse de savoir ce que vous en pensez en comparaison. J’adore avoir vos retours ! Et j’adore aussi vous voir toujours plus nombreux.ses sur mes réseaux, alors n’oubliez pas de me follower là-bas : Instagram | Facebook | YouTube . Et si vous vous sentez le coeur généreux aujourd’hui, faites-moi un petit don sur uTip : sachez que je m’en sers généralement pour les frais vétérinaires de mes chats, si jamais vous vous posez la question !
Je vous laisse avec la recette ♥
Cheesecake classique vegan (sans four & sans cajou)
Equipment
- 1 moule à manqué de 20cm de diamètre (pour un cheesecake haut) ou de 23cm de diamètre (pour un cheesecake plus fin)
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 250 g de biscuits type Spéculoos ou Petit Brun ou vos biscuits sans gluten préférés
- 70 g d'huile de coco OU de margarine dure
Pour la crème
- 800 g de yaourt de soja nature
- 60 g de fécule de maïs
- 200 g de sucre blanc
- 3/4 c. à café d'agar-agar
- 400 g de lait de soja à la vanille
- le jus et le zest d'1 citron bio ou plus pour un goût bien acidulé
- 50 g de margarine
Instructions
- Préparez le yaourt 24 heures à l'avance : déposez un torchon sur une passoire et la passoire sur un saladier. Versez sur le torchon les 800g de yaourt, et laissez égoutter au frigo.
- Préparez la base biscuitée le jour même : mettez vos biscuits dans le bol d'un mixeur et pulvérisez-les en poudre (si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les mettre dans un sachet plastique et les pulvérisez en vous servant d'un rouleau à pâtisserie).
- Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco fondue ou la margarine dure fondue, et mixez à nouveau pour mélangez.
- Versez le tout dans votre moule à manqué chemisé de papier cuisson, pressez bien les miettes de biscuit à l'aide d'un verre ou d'une maryse pour faire un socle bien serré.
- Réservez au frigo.
- Préparez la crème une fois le yaourt égoutté 24 heures environ : vous devriez obtenir environ 500g de yaourt égoutté. Transvasez-le dans un grand saladier.
- Dans une casserole, fouettez ensemble la fécule de maïs, le sucre blanc et l'agar-agar.
- Ajoutez petit à petit le lait en fouettant pour incorporer sans faire de grumeaux, et ajoutez le zest de citron et le jus.
- Chauffez la casserole à feu moyen-vif sans cesser de remuer et de râcler les bords et le fond avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe.
- Sortez du feu et incorporez la margarine
- N'attendez pas : tant que c'est encore chaud, incorporez la crème pâtissière obtenue dans le yaourt égoutté. Mélangez bien, puis versez immédiatement dans votre moule à manqué, par-dessus le socle en biscuit. Lissez le dessus.
- Laissez maintenant refroidir votre cheesecake entièrement au frigo, 4 heures minimum, mais je recommande d'attendre 8 heures pour être sûr.e que le milieu est froid et a bien pris.
- Démoulez et servez avec un accompagnement de votre choix : sauce chocolat, caramel, coulis de fruits, fruits frais... Régalez-vous !
Un pur délice ce cheesecake. Bravo et MERCI Coraline d’avoir développé une telle recette, simple et gourmande, dont le rendu est si ressemblant du cheesecake « animal » . Tous mes proches l’ayant goûté ( aucun d’elleux n’est vegan) sont conquis.es. 🤗
Ça faisait longtemps que je voulais faire un cheesecake végane et après avoir hésité entre celui-ci et la version au four, j’ai choisi cette recette et je l’ai faite cette semaine à l’occasion de mon anniversaire. J’ai eu quelques petits problèmes techniques, mon yaourt a égoutté un peu trop longtemps et j’en avais 400g plutôt que 500, et je pense que je n’ai pas assez fait épaissir ma crème pâtissière ou alors pas assez activé l’agar-agar car même après une nuit entière de repos, la crème est encore un peu molle mais ce n’est pas très gênant car le goût est délicieux quand même ! C’est frais, citronné et acidulé, et à la fois crémeux et léger. Je suis ravie de remanger du cheesecake (je crois que je n’en avais pas mangé depuis que je suis devenue végane en 2017 !) et je compte bien en refaire cet été pour profiter d’un dessert bien frais !
Wow ce cheesecake est une merveille, tellement étonnant! Je retrouve avec cette recette le goût si gourmand du cheesecake avec produits animaux que je mangeais avant d’être vegan. Il a eu un grand succès pour le dessert de Noël, et sa simplicité m’a évité de passer trop de temps en cuisine. Merci Coraline pour cette recette que je referai pour sûre (et il y a des chances que ma famille aussi) 🙂
Bonjour!
Mon cheesecake est au frais à reposer avant la dégustation demain. Donc je ne l’ai pas goûté mais j’ai eu le malheur de racler le saladier de l’appareil… et là, le choc! LE DÉLICE ABSOLU!
Merci l’Herboriste pour cette recette enchanteresse! MERCI!
Merci à toi ♥♥♥
Tout le monde a adoré, même mon fils qui n’aime pas les gâteaux! Hâte maintenant de tester le tiramisu qui sera sans aucun doute notre dessert de Noël. Je te remercie profondément pour ton travail qui ravit tous les palais autour de moi.
Je suis ravie de lire ça, merci pour ce retour ♥
Je n’ai pas encore testé cette recette mais je voulais vous dire que vos photos sont sublimes. Votre vaisselle, vos accessoires, votre présentation soignée ont un goût d’antan que j’adore. Vos vidéos sont un plaisir à regarder et écouter. Merci Coraline 🌸
Testé et approuvé par ma famille !!! Ma mère l’a même trouvé meilleur, plus leger que ceux aux fromages!!! Une réussite que j’avais accompagné d’un coulis de fraises 🙂
Vraiment ce cheesecake ça fait partie des recettes que tout le monde adore haha ! Merci pour ce retour ♥
Testé et approuvé ! Même ma famille qui n’aime pas manger vegan à adoré ( je crois que mon frère ne sait même pas qu’il est vegan)
J’aimerai beaucoup faire ce cheesecake mais à la fraise , es ce que on doit ajouter du coulis de fraise?
J’ai peur de faire n’importe quoi🤣
Mais comme ça tombe bien, j’ai déjà fait ce cheesecake en version fraise ! Tu trouveras la recette ici : https://l-herboriste.com/cheesecake-a-la-fraise/
Testé et approuvé! Même par ma famille qui déteste les plats vegan
( mon frère n’a même pas remarqué que c’était pas un cheesecake avec du cheese ahah )
Mais j’aimerai en refaire un à la fraise 🍓 comment je peux faire ?
Bonjour, un grand merci pour toutes vos bonnes recettes et vos jolies photos toujours très soignées ! Question au préalable avant de réaliser : ne pourrait -on pas utiliser du yaourt de soja à la grecque à la place du ‘classique’ ? Celui ci étant plus épais => la phase d’égouttage en serait elle raccourcie ??
Bien à vous
Coucou et merci pour ton commentaire ♥ C’est une très bonne question ! Pour ma part, je n’ai testé qu’une fois les yaourts de soja à la grecque, donc j’admets ne pas pas les avoir comparé. Mais je pense que ça se tente en fonction de l’épaisseur du yaourt 🙂
Super recette que j’ai testé le weekend dernier et qui a été appréciée par toustes !
Par rapport à celui avec un four, on l’a trouvé assez similaire en gout, mais on a préféré la texture de celui ci, il se tient mieux. Aussi je le trouve plus simple à réaliser, et moins cher (le tofu soyeux ça coute un bras^^. On le trouve aussi plus joli !
Merci !!! ♥
Merci beaucoup pour ton retour, c’est vraiment intéressant à lire ! En effet, la texture se tient mieux, et il faut dire que les ingrédients sont plus simples hahaha. Contente en tout cas qu’il ait plu 🙂