Brioche façon babka à la confiture

C’est la folie de la brioche babka en ce moment sur internet, alors voici ma petite participation avec cette babka végane à la confiture. Son esthétique a beau sembler complexe, c’est une pâtisserie très facile à réaliser – et très impressionnante à regarder. Le goûter parfait, à fêter entre ami.e.s ou famille, ou même à déguster seul 😉

Qu’est-ce qu’une babka ? (J’ai trouvé différentes versions en « la » et en « le », je m’excuse d’avance si ce mot est masculin alors que je le genre au féminin…) En faisant des recherches en français, vous trouverez quelque chose de bien différent de ce que je vous présente : un gros gâteau accompagné de glaçage, parfois décoré d’amandes ou de fruits confits, originaire d’Europe de l’est. Ce gâteau babka a une forme de kougloff, sensée représenter une « jupe de grand-mère ».

Ce n’est pas du tout le cas de la recette que je vous présente, qui a la forme d’une belle brioche tressée. Ce sont les immigrés juifs qui ont importé cette babka de tradition juive à New-York, visiblement vers la moitié du XXème siècle : faite à l’origine de reste de pâte de challah (sorte de brioche) fourrée de confiture ou de cannelle, on la retrouve aujourd’hui généralement tartinée de chocolat. La popularité de cette babka a grimpé en flèche ces 10 dernières années, rendue célèbre par des boulangeries / pâtisseries américaines de tradition juive.

Voilà pour l’histoire de la brioche babka ! Si j’ai appelé cette recette brioche « façon » babka, c’est tout simplement parce que ce n’est pas ma culture – en aucun cas je ne dis donc posséder la meilleure recette de babka. Et si vous avez la chance un jour d’aller à New York (peut-être après la pandémie mondiale hahaha *pleurs*), j’ai cru lire que vous pourriez trouver de la babka végane à Michaeli bakery… l’occasion peut-être de goûter une vraie babka traditionnelle.

En tout cas, cette brioche a peut-être l’air fastidieuse à faire, mais ce n’est qu’un air : elle n’est pas plus difficile à faire par exemple, que mes petites brioches roulées à la cannelle. C’est d’ailleurs une recette de brioche similaire que j’utilise, si ce n’est que j’ai mis plus de margarine dans la pâte – en effet, j’ai voulu rendre la pâte plus riche car elle n’est pas fourrée avec un mélange de margarine, contrairement aux cinnamon rolls. Personnellement, je pense utiliser cette façon de tresser la brioche plus souvent à présent !

J’espère que cette recette vous donnera envie, et que vous vous lancerez ! Evidemment, si la version confiture ne vous dit pas, vous pouvez utiliser n’importe quel type de tartinade, comme la Nocciolata végane, ou encore de la pâte de spéculoos. Si vous recréer une brioche façon babka selon ma recette, n’oubliez pas de me laisser un commentaire ! Et si vous avez envie de suivre mes aventures, abonnez-vous sur mes réseaux :  Instagram | Facebook | YouTube .

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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

• 1 sachet de levure boulangère
• 200 mL de lait végétal tiède
• 50 g de sucre
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 100 g de margarine
• entre 400 et 420 g de farine
• 1 grosse pincée de sel
• 150 g de confiture selon vos goûts
• 1 c. à café bombée de fécule de maïs

Instructions

• Dans un saladier, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède / légèrement chaud, et une partie du sucre.
• Quand la levure est activée (elle remonte à la surface), ajoutez le reste du sucre, la vanille et la margarine. Mélangez à la fourchette (juste pour que la margarine soit en petits morceaux).
• Mélangez la farine avec le sel puis versez le tout dans votre saladier. Incorporez à la fourchette, puis transvasez votre pâte sur un plan de travail pour pétrir à la main.
• Au début, la pâte sera humide. Commencez le pétrissage et ne rajoutez de la farine que si nécessaire, petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes.
• Boulez votre pâte, étalez-y un peu d'huile neutre puis déposez-la dans le saladier. Couvrez d'un torchon puis laissez pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
• Pendant ce temps-là, préparez la confiture : versez-la dans une petite casserole et mixez au mixeur plongeant pour qu'elle soit lisse. Mixez-y ensuite votre fécule.
• Portez à ébullition sur feu doux tout en mélangeant - la confiture doit légèrement épaissir. Laissez refroidir complètement.
• Préparez également votre moule : j'utilise un moule à manqué de 24cm de diamètre, au pourtour d'environ 70cm, que je huile. Je pose en son centre de petits moules à brioches retournés et huilés également pour créer un "trou" au centre de ma brioche. Vous pouvez aussi simplement utiliser une boule de papier aluminium, toujours huilée.
• Quand la pâte à brioche a bien gonflé, dégasez-la puis transvasez-la sur un plan de travail propre.
• Farinez-la légèrement, formez-la en rectangle, puis abaissez-la. Elle a besoin d'être plus longue que large - pour un moule de 24cm de diamètre, j'ai étalé ma pâte sur environ 60 cm x 25 cm.
• Une fois la pâte abaissée, étalez la confiture par-dessus, en laissant un bord vide de 1 centimètre sur une longueur. Quand c'est fait, commencez à rouler votre pâte pour obtenir une très longue bûche, étalez un peu d'eau sur le bord vide, puis scellez la pâte (regardez la vidéo pour les détails de cette étape).
• Farinez votre bûche, retournez-la pour avoir le côté scellé en-dessous, puis coupez-la en deux dans toute la longueur.
• Tressez les deux parties découpées ensemble en plaçant les parties coupées vers le haut (regardez la vidéo pour plus de détails).
• Déplacez votre babka obtenue dans votre moule. Une fois bien disposée, reformez la brioche comme vous en avez envie pour qu'elle soit esthétique.
• Laissez poussez environ une demi-heure, ou jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement, et préchauffez votre four à 180°C.
• Enfournez la babka pour 15 à 20 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Une fois sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez.
• Régalez-vous !