Brioche aux pralines roses (vegan)
Prêts à retourner en enfance ?
Cette brioche aux pralines n’est pas seulement belle à regarder : elle est moelleuse, subtilement sucrée, réconfortante, et elle ne me fait pas regretter les brioches aux pralines que j’ai mangées quand j’étais plus petite !
J’adore la brioche. Toute sorte de brioche: simple, à la cannelle, au chocolat… Mais j’ai le sentiment que celle aux pralines est différente. Je n’en ai pas mangé depuis des années et des années, si bien que j’avais oublié son existence. J’ai toujours imaginé que c’était une friandise rare.
Puis, en voyant des pralines sans carmin (un colorant extrait de chenilles), je me suis dit : tiens ? Est-ce que ça serait possible à faire, une brioche végane aux pralines ?
La réponse est : oui !
Mon premier essai n’a pas vraiment abouti: j’ai essayé d’incorporer les pralines directement dans la pâte à brioche, la rendant très difficile à travailler. Je ne l’ai pas assez pétrie : au moment de la deuxième levée, ma pâte s’est affaissée au lieu de gonfler. J’ai du la repétrir : résultat, ma brioche aux pralines s’est transformée en pain rose aux pralines.
Mes amies ont aimé. Mais ce n’est pas ce que je recherchais. La seconde fois, je n’ai pas incorporé les pralines à la pâte : j’ai étalé la pâte en un large rectangle avant d’y placer les pralines et de la rouler comme une bûche. Résultat garanti !
De cette manière, les pralines parsèment toute la brioche de manière égale. Un délice.
Brioche aux pralines roses (vegan)
Ingrédients
- 150 g de pralines sans carmin ou E120 (+ une poignée pour le dessus)
- 200 mL d’eau tiède
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 400 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine fondue
- 1 c. à soupe d’arôme vanille
Instructions
- Avec un couteau tranchant, concassez les pralines et réservez-les.
- Dans un bol assez large, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure et laissez cette dernière mousser.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Versez la margarine, la vanille et le mélange de levure. Mélangez pour tout incorporer.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail propre, avec un peu de farine.
- La pâte ne doit pas être trop sèche : il faut qu’elle colle très légèrement. Si elle colle en s’accrochant aux doigts, rajoutez un peu de farine. Pétrissez jusqu’à faire une boule: si en appuyant dessus d’un doigt, la pâte se regonfle d’elle-même, ça devrait être bon.
- Huilez très légèrement la pâte, remettez-la dans le saladier et couvrez d’un linge pour la laisser monter dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois la levée terminée, farinez le plan de travail et déposez-y la pâte.
- Il s’agit maintenant de l’étaler en un rectangle dont la largeur fait la taille du moule à cake que vous utiliserez pour cuire la brioche. Pas la peine de l’étaler à l’infini ! Il suffit que la longueur fasse deux ou trois fois la largeur. (voir photo juste au-dessus)
- Avec un pinceau ou du bout des doigts, étalez un tout petit peu d’eau sur toute la surface de la pâte. Cette étape est utile pour sceller la pâte lorsque vous la roulerez.
- Parsemez les pralines concassées sur toute la surface de la pâte en laissant en espace de 2 centimètres sur le bord d’une des largeurs. Cet espace sera roulé en dernier et servira à sceller la brioche en forme de bûche.
- Rouler la pâte dans le sens de la largeur à la manière de cinnamon rolls. Une fois au bout, pincer la pâte pour la sceller en forme de bûche. Vous devez vous retrouver avec une bûche de la longueur de votre moule à cake.
- Beurrez votre moule à cake et déposez-y la brioche. Couvrez et laissez monter au moins trente minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Une fois la pâte montée, mélangez un fond d’eau à un peu de sucre et badigeonnez le dessus de la brioche. Parsemez une poignée de pralines concassées par-dessus.
- Laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- C’est prêt !
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A bientôt !
J’ai adoré la recette bien qu elle ait eu un léger goût de pain, je peux remplacer l’eau par du lait soja vanille, mettre + de margarine ou cela vient peut etre de la farine je ne savais pas laquelle choisir j ai mis un melange de plusieurs type. Y a-t-il un type de farine mieux adapté pour les brioches ?
Merci beaucoup pour cette recette elle a eu beaucoup de succès et le visuel est parfait 🙂
Coucou ! C’est une vieille recette, je te conseille plutôt de partir sur la base de ma recette de « brioches suisses » par exemple (on peut utiliser de la margarine à la place de l’huile), ou celle des « brioches doowap ». Bon ok les recettes sont quasi exactement les mêmes hahaha mais oui aujourd’hui je remplace une partie de l’eau par du lait de soja, et surtout, je redore toujours mes brioches à la sortie du four (ça les rend plus moelleuses et ça évite une croûte type pain)
Bonjour,
Est-ce qu’en remplaçant l’eau chaude par du lait végétal chaud cela pourrait rendre la brioche encore plus fondante et « grasse » ^^ » ?
C’est plutôt en rajoutant de la margarine qu’on la rend plus grasse haha ! Si tu préfères tu peux t’inspirer de mes recettes de brioche plus récentes, comme celle de ma babka – il me semble que la brioche est plus riche 🙂
Bonjour, merci pour votre magnifique recette ou trouver des pralines roses sans carmin ou autre colorant chimique svp Merci cordialement
Malheureusement je n’ai plus la marque car c’était un produit local, j’en ai vu dans plusieurs grandes surfaces comme Carrefour ou Grand Frais, il faut regarder les ingrédients – mais il y aura toujours une forme de colorant.
La marque Sainte Lucie utilise un colorant carotte et betterave c’est bien sans carmin et dans les rayons de supermarchés 🙂
Hey coucou c'est Lauren, alors voilà je prends enfin le temps de parcourir ton blog et j'ai bien envie d'essayer cette recette de brioche ! Si je le fais je te donnerai des nouvelles. J'aime beaucoup ce que tu fais, les photos sont super jolies et les recettes ont l'air vraiment chouettes.
Coucou Lauren, je n’ai jamais eu l’occasion de te remercier car je ne pouvais pas répondre sur mon ancien blog, alors je le fais maintenant: merci pour ton gentil commentaire ! J’espère que tu testeras quelques recettes et que tu te régaleras 🙂